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El cuchillo de Damasco requiere un ángulo japonés de 15°, NO de 20°. Progresión de grano 1000-3000-6000 paso a paso + 7 errores que arruinan el filo.
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Afiladora 90 s, piedra 15 min, acero 30 s. Tres herramientas, tres propósitos — árbol de decisión según el tipo de cuchillo, HRC y frecuencia.
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Gyuto es universal, Santoku un cocinero general, Nakiri solo verduras. Matriz de decisión según lo que cocines, HRC, longitud, mantenimiento para principiantes.
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El cuchillo de carnicero pesa alrededor de 380 g, el cuchillo de chef alrededor de 200 g. ¿Cuándo decide el peso y cuándo es el cuchillo de carnicero solo
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JIS 1000 afila, 3000 pule, 6000 deja como un espejo. Cómo elegir la progresión de granos para un cuchillo de cocina, japonés o de caza sin desperdiciar.
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